|
|
Kippenlevers In Sherryazijn
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 g kippenlevertjes, schoongemaakt
50 g boter
2 sjalotjes, fijngehakt
2 eetl sherryazijn
1 wijnglas (125 cc) kippebouillon
1 teen knoflook
1/2 theel milde paprikapoeder
1/4 theel zout
1/2 theel suiker
zwarte peper uit de molen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Meng in een kom de levertjes, de paprika, het zout en de opbrengst van
een flinke draai aan de pepermolen.
Verhit de helft van de boter in een hapjespan, doe de levertjes daarin
en schep op hoog vuur rond tot ze rondom bruin zijn.
Neem ze uit de pan en houd ze warm.
Fruit nu in dezelfde pan de sjalotjes glazig, voeg dan de azijn, de
uitgeknepen teen knof en de suiker toe. Kook tot de azijn bijna verdampt
is. Roer dan de bouillon er door, en kook in tot de helft (of begin met
geconcentreerde bouillon !).
De resterende boter in stukjes snijden en omscheppen in de pan tot het
is opgenomen (monteren heet dat geloof ik). Zonodig corrigeren met peper
en zout en over de levertjes gieten.
|
|
|